Rancho Las Vegas – Tectitan – lavé

Silvestre Justiniano Velásquez Morales, propriétaire assidu de Rancho Las Vegas, cultive le café depuis huit ans. Son aventure a débuté par la plantation des premiers caféiers afin de tester leur adaptabilité aux conditions locales. Au fil du temps, la plantation de Silvestre s’est considérablement améliorée grâce à des conseils techniques sur la gestion du café. Avec le soutien de sa famille, Silvestre a appris diverses méthodes de gestion qui ont amélioré la productivité de son exploitation. La ferme, baptisée Rancho Las Vegas en raison de sa proximité avec une rivière, prospère aujourd’hui et offre des bénéfices substantiels au moment de la récolte, témoignant du travail acharné et du dévouement de Silvestre.

Rancho Las Vegas, situé à 2 000 mètres d’altitude, s’étend sur 1,32 hectare et cultive les variétés Catimor, Borbón et Caturra. Le sol argilo-limoneux de la ferme offre un excellent environnement de culture pour le café. La transformation du café commence par le dépulpage manuel des cerises. Après le dépulpage, les fèves fermentent en cuve pendant deux jours pour développer leurs arômes. Après la fermentation, les fèves sont lavées dans des paniers pour éliminer tout mucilage résiduel. Le séchage s’effectue sur une surface en béton et dure généralement deux à trois jours selon l’ensoleillement. Ce processus méticuleux, géré avec soin et précision, garantit la haute qualité du café produit à Rancho Las Vegas.

Ixconoli, une communauté située dans la petite municipalité de Tectitan, dans la province de Huehuetenango, est connue pour sa riche biodiversité et son climat chaud. D’une superficie d’à peine 1 km², le sol argilo-limoneux de la région est idéal pour l’agriculture. Ixconoli est une région dynamique, riche en arbres et en espèces d’oiseaux, créant un environnement naturel dynamique. La langue locale, le tektiteko, contribue à la richesse culturelle de la communauté. Le paysage montagneux et élevé offre des vues imprenables et un écosystème unique. Malgré les difficultés passées liées aux parasites et aux maladies, la communauté a persévéré et des agriculteurs comme Silvestre ont continué à améliorer leurs pratiques et leurs rendements. Pour ceux qui ne connaissent pas ces régions, la diversité de la flore et de la faune d’Ixconoli, combinée à sa beauté pittoresque, offre un aperçu fascinant de la vie d’une communauté productrice de café.

producteur : Silvestre Justiniano Velásquez Morales, Rancho Las Vegas
terroir : Ixconolí, Tectitan, Huehuetenango
altitude : 2 000 mètres
variété  : Catimor, borbón, caturra
traitement : lavé
récolte : 2024
traçabilité : 100% microlot spécial, achat, exportation OFI, importation Covoya