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Les Ateliers Café Chulo
Découvrez nos trois ateliers : Caféologie et Dégustation, Méthodes Douces, et Espresso.
Nous vous proposons de partager avec vous nos connaissances et notre passion pour le café. Lors de ces moments privilégiés, et en petits nombres, nous pourrons échanger nos émotions et expériences sensorielles.
Continuez plus bas dans cette même page pour connaître le détail des notions abordées pendant chaque atelier.
Atelier Caféologie et Dégustation
Objectif : Les coulisses du café : c’est quoi, et comment arrive-t-il jusqu’à la tasse ? Comment explorer et décrire les notes aromatiques du café ?
Au programme
- Histoire et parcours de la plante et de la boisson café.
- Les espèces, variétés, climats et terroirs. Agriculture et envrionnement.
- De la placnte à la tasse : Récolte et traitements du grain. Torréfaction et extraction du café.
- Pourquoi les cafés sont-ils différents selon l’origine, le traitement, la torréfaction et les méthodes d’extraction.
- Comment ressentir les arômes et les décrire avec la roue des saveurs.
20 % de réduction sur les sachets. 5 % de réduction sur le matériel.
Durée : 3 heures
Minimum 2 personnes, maximum 4 personnes.
Atelier Méthodes Douces
Objectif : Comprendre l’extraction du café et maîtriser les recettes de base des principales méthodes douces (filtre papier, cafetière italienne, piston, extraction à froid).
Au programme
- Quelques notions de torréfaction : principe, composants et réactions chimiques.
- Deux ingrédients : café et eau. L’importance de la qualité de l’eau. Hygiène et propreté.
- Principes d’extraction : filtration, immersion totale et filtration. Immersion sans filtration (« turc »).
- La relation entre mouture et extraction : les différentes finesses de mouture, le dosage.
- Pratique de l’extraction : filtre papier (V60), cafetière italienne, cafetière piston.
Offert : la dégustation des méthodes douces préparées.
20 % de réduction sur les sachets. 5 % de réduction sur le matériel.
Durée : 2.5 heures
Minimum 2 personnes, maximum 4 personnes.
Atelier Espresso
Objectif : Comprendre l’extraction du café et maîtriser les paramètres en jeux dans l’extraction espresso.
Au programme
- Quelques notions de torréfaction : principe, composants et réactions chimiques.
- Deux ingrédients : café et eau. L’importance de la qualité de l’eau. Hygiène et propreté.
- Température, pression, mouture, dosage, tassage.
- Mouture et torréfaction : plus ou moins clair/foncé, torréfaction plus ou moins fraîche, mouture plus ou moins fraîche.
- L’homme et la machine. Les problèmes de l’un et de l’autre : fiabilité, constance
- Les problèmes de l’extraction : répartition, tassage. Channeling.
- Les défauts d’extraction : Sous-extraction, sur-extraction. Savoir les identifier et les corriger.
Offert : un espresso, double, americano ou long black. Toute autre boisson en supplément.
20 % de réduction sur les sachets. 5 % de réduction sur le matériel.
Durée : 2.5 heures
Minimum 2 personnes, maximum 3 personnes, possible à 4 pour un même groupe.
