La Colonia est un assemblage de la ferme La Bolsa, de la famille Vides. C’est le deuxième lot de notre partenaire Vides58 que nous vous présentons après le micolot Pacamara naturel.
À cette occasion, nous vous présentons Arturo Gabriel, responsable de la station de lavage. Après la cueillette, les cerises de café sont immédiatement triées, puis dépulpées. Les grains de cafés sont alors toujours enrobés de leur mucilage que l’on désintègre par une fermentation en bac. Ils sont ensuite « lavés » à l’eau, puis mis à sécher sur les patios pendant 17 jours ici en photo.
Ce café est un digne représentant de la région de Huhuetenango : des notes d’agrume et de chocolat, la tasse est gourmande et légère, d’une corpulence modérée et équilibrée, sans aucune amertume.
Notre note de dégustation : clémentine, papaye confite, chocolat noir, crème de noisette.
producteur : Famille Vides, parcelle de la Finca La Bolsa
terroir : La Libertad, Huehuetenango
altitude : 1 600 mètres
variétés : Bourbon, Caturra, Catuaí
traitement : lavé
récolte : 2023
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