Notre partenaire Olam propose une expérience gustative intéressante. Ce lot au traitement « vinoso » (vineux), présente un caractère acidulé et un coprs plus léger que le même grain traité en méthode « classique ».
Dans ce traitement vinoso, les cerises de café sont dépulpées puis le grain subit une fermentation de 14 heures en utilisant un Fermaestro qui permet de déterminer le moment précis de fin de fermentation. Le grain est ensuite lavé et séché en patio et le séchage est finalisé en séchoir mécanique.
On obtient une tasse délicate, d’une fine acidité et un corps aux notes de miel et noix.
Notre note de dégustation : Crémeux. Myrtille, miel, noix, chocolat noir.
Producteurs : Producteurs indépendants rassemblés autour de la station de lavage Blue Ayarza de Olam.
Terroir : Nuevo Oriente
Altitude : 1 300 – 1 900 mètres
Variété : Bourbon, Catuaí, Pache
Traitement : vinoso – lavé fermentation longue
Récolte : 2021
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