Ce mouvement redonne notamment au café ses lettres de noblesse, considérant un bon café dans toute sa dimension artisanale comme on considère un bon vin : variété, terroir, culture, sélection, traitement, torréfaction, extraction.
Ce mouvement reconnaît aussi ses spécialistes comme le vin ses œnologues et sommeliers.
Ils se rassemblent autour des valeurs de commerce équitable et développement durable, et qui se donnent pour mission le partage de leur passion, l’éveil et l’éducation du public à un café de qualité.