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Laguna de Ayarza – Santa Rosa – Lavé

8,9032,15

Voici le premier café de la station de lavage Blue Ayarza opérée par Olam à proximité de la laguna de Ayarza, département de Santa Rosa, terroir Nuevo Oriente. Olam travaille avec des petits producteurs dans une démarche équitable, permettant un traitement centralisé des grains de café, ce qui garantit une meilleure qualité pour l’exportation. Olam travaille également pour permettre aux producteurs d’entreprendre et d’inover dans une optique durable. Ainsi, nous vous proposerons des lots aux traitements variés et expériementaux.

Pour ce premier au traitement lavé dit « classic », les cerises de café sont dépulpées mécaniquement puis passées au Centriflux pour extraire l’excès d’eau, et enfin séchées au soleil sur les patios. Ce procédé permet de minimiser la phase usuelle de fermentation, et de conserver les proprétés arômatiques du grain.

Notre note de dégustation : Intense et gourmand. Nèfles, noix de pécan, cacao.
Producteurs : Producteurs indépendants rassemblé autour de la station de lavage Blue Ayarza de Olam.
Terroir : Nuevo Oriente
Altitude : 1 300 – 1 900 mètres
Variété : Bourbon, Catuaí, Pache
Traitement : lavé
Récolte : 2021

 

Poids ND

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